清明節許多人都會吃潤餅，營養師提醒裡面的花生粉、油麪等餡料熱量高。（圖／本報資料照）
清明節許多人會應景吃潤餅，但每個地方所包的餡料都會有所不同，營養師品瑄依常見的潤餅餡料，將其分成紅、黃與綠燈3種，建議想要吃得健康又不變胖，儘量選擇「綠燈」食材，而中南部常見的餡料「油麪」，很容易熱量、澱粉超標，被歸類爲「紅燈」。
品瑄在臉書粉專PO文指出，她到臺中讀書之後，才知道原來吃潤餅裡會加油麪，像她自己吃潤餅時，因熱量的考量，會去掉花生粉、油麪這兩種餡料，然後菜加到爆。以下爲常見的潤餅餡料的紅、黃、綠燈區。
■綠燈
*豆芽菜：優質食材！含有豐富維生素C、熱量又低，是減肥好選擇。
*高麗菜：含豐富維生素C、E及膳食纖維，低卡又好吃。
*豆乾：低脂、高蛋白質，是個不錯的食材選擇。
*香菜：有豐富的維生素A及抗氧化成分。
■黃燈
*蛋酥：蛋酥是經過高溫油炸之後的食物，除了營養價值流失光光之外，還要小心變成熱量炸彈，如果以水煮蛋或滷蛋來替代會好很多。
*花生糖粉：花生是油脂與堅果種子類，是高油高熱量的食材，如果再加上白糖熱量更高，建議可以去糖或少加一匙，家裡會DIY花生糖粉的，也可以把糖的比例減低。
*酸菜：雖然說醃製過程會加很多的鹽跟糖，還是有一點膳食纖維。
■紅燈
*紅燒肉：就是炸的五花肉啊，嘴饞的話加一小片就好。
*香腸：是高度加工的肉品，通常含有過量的脂肪及鈉含量，偶爾吃就好。
*滷肉：通常滷肉用的部位都是帶皮的豬五花，脂肪含量遠比蛋白質還要多，飲控的朋友，可以考慮去皮去肥肉。
*油麪：油麪相對白麪來說添加物多了一些些，再加上每卷1-2張的潤餅皮，很容易就澱粉超標，吃不飽的話可以不加油麪多加菜。
